バレンタインデー更新

amphibianです

バレンタインデーなのでカレー作ります

 

バレンタインデーっつったら カレーでしょ?

 


 

さて材料はと

 

2015-02-14 16.23.01

 

 

……

 

なんか いやなものを おもいだしそうなので るーは 使わないことにしましょう

 

というわけで きょうは インドカレーだ!

 

 

たぶん インド人が聞いたら怒りのヨガ技をかまされるくらい いいかげんだけど

 

みんなもいっしょに かれーつくろうぜ!

ね 「今日フリーのみんな」


 

【両生類のなんちゃってインド風チキンカレー レシピ】

2015-02-14 14.56.50

 

 

材料……
・たまねぎ 1こ
・とりももにく 1かたまり
・どこのごかていにもある野菜スープののこり
・スパイス 調味料(後述)

ではまずどこのごかていにもある野菜スープののこり

 

え ない? しょうがないなー

 


 

【両生類のえさ 野菜スープ レシピ】

2015-02-14 15.23.02

材料……
・にんじん 1ほん
・たまねぎ 1こ
・せろり 1ほん
・とりむねにく 1かたまり
・かっととまと 1かん
・調味料 てきとー
 - にんにく
 - しょうが
 - ちりぺっぱー(ようするに 唐辛子)
 - モントリオールステーキシーズニングソルト
   (くせのある塩コショウみたいなもん なきゃ塩コショウ+お好みのスパイスでてきとーに味付けよう)

つくりかた……
・野菜はみじんぎりに とりにくはさいのめぎりにして ぜんぶまぜて煮る
・以上

 

これが両生類の毎平日5日分のあさごはんです

しばらく煮込んでさめたら冷蔵庫 で 1週間 よゆーでもちます

ていけつあつなので あさつらいので これ温めるだけ温めて食べて出社するの

けど今週1日おやすみだったしね

1日分あまってたんだ


 

【インド風チキンカレー レシピ つづき】

作り方……

1.野菜スープを粉砕する

2015-02-14 14.58.24

ようはミキサーにかけるということですが これが両生類のカレーのぽいんとです
みんなが親しんでるイギリス風カレーは 小麦粉をつかってとろみをつけてます(ルーに入ってる)
こんかいはルーを使わないので 野菜をすりつぶして そのままとろみ(どろみ?)にするの

なのでぶっちゃけ野菜スープからつくらんでも にんじん たまねぎ とまとあたりを こまかくきざんで みきさーにかけてもいいとおもう (そのときには うまみがたりないので スープストックでも 入れたらいいかもね)
むかしは とまとはインドになかったわけだし いまもくってるかしらないけど こまけえことはいいんだよ

ちなみに 熱い状態の野菜スープを みきさーにかけると ばくはつするから やめよう

 

ほんとだよ (いちど きっちんが ひどいことになった)

 

※ミキサーに熱いものをかけると たぶん撹拌によって蒸気が出て一気に内圧が高まるとかのりくつで フタがふっとび中身がまきちらされます ぜったいにやめましょう

 

 

2015-02-14 14.58.54

かたまりが みえなくなるまで かけよう

 

2.たまねぎと にくを さいのめぎり

2015-02-14 15.02.29

……

 

だいどころがちいさいんだよ!!! 比例してまないたもちいさいんだよ!!! あとたまねぎが存外おおきかったんだよ!!!!

もうひとまわり大きいまないたつかえばよかtt

 

3.いためる

2015-02-14 15.05.59

 

ちょっとこげちゃった

かるく 塩とコショウで したあじつけた

たまねぎと にくの いろがかわったら……

4.1をフライパンのなかへ

 

2015-02-14 15.07.30

このだんかいでは 1は きしょくわるいピンク色みたいなかんじですが 火が通ると ちょっと オレンジっぽくなる
てきぎ 水を足して さらっとさせよう

 

5.あじつけ

カレーといえば 数十種類のこだわりスパイス!!

そんな先入観でびびっていたのは 両生類もおなじですが

今回つかうスパイスは 2種類だけだよ (下味のコショウ除く)

2015-02-14 15.09.20

チリペッパー …… 要は唐辛子を粉にしたやつだよ 唐辛子をそのまま煮込んでもいいけど 後々食べにくいし 粉はちょっとでそうとう効くから これにしとくよ カレーのからさって 要は唐辛子なので 辛いカレーたべたければ 唐辛子いれればいいんだよ むずかしくないよ

クミン …… あんまり耳慣れないかも タンニンとかメラニンとかの化学物質のなかまっぽいけど れっきとしたスパイス カレーのカレーっぽいニオイの6割くらいは こいつのしわざだとおもってる おおきめのすーぱーで ふつうに買えます
ちなみに 両生類は 中国出張したときにたべさせてもらった 羊肉の串焼き(羊肉串=ヤンロウチュアン)が 超絶たべたくなり 再現したくなってしらべてたときに このスパイスにであいました
ひつじにくは もちろん クミン+チリペッパー+塩は なんの肉にも合うとおもうよ
こないだ これかけて とりかわのくしやきやったら げきれつに うまかったよ

 

この2つだけで とりあえず カレーっぽい味にはなります
今回野菜スープにもセロリとか入ってて結構もともと風味もあるしね
物足りないひとは 家にある香辛料 なんでもいれてみよう
だいたいなんとかなるよ

 

いや まあ カレー粉つかえばいいって話もあるけどね
カレー粉ってメーカーごとに味ちがうし あんま自分で作ってる感じしないからさ
2種類くらいなら あんま肩肘張ったかんじじゃなく つくれるしね

 

スパイスをてきとーに入れて その後 砂糖をちょっとと 塩をそこそこ入れて 味をととのえます

カレーも結局 塩気は塩でつけるんだよ むずかしくないよー

 

 

6.ちょっと煮込んで かんせい

 

2015-02-14 15.14.38

ぶっちゃけ あんまり煮込まなくていいです ぐつぐつやると すぐこげつくし

ただ 作ってしばらく放置したほうが 肉に味がなじんで おいしいです

 


 

ああ かんたんすぎる

 

というわけで もういっぴん つくるね


 

【両生類のタンチキ(タンドリーチキン) レシピ】

 

2015-02-14 14.39.28

材料……
・とりももにく 3かたまり
・よーぐると パックの半分くらい
・スパイス、調味料(後述)

じっさいのところ タンドール(めっちゃ火力が出るインドの窯)は無いから 煙たさも含めたどくとくの風味はだせない なので 雰囲気だけ たのしもうってかんじ
でも そのへんのあまりに雑なタンチキレシピの カレー粉かけとけばOK というのは ぷらいどがゆるさないので 味付けには ちょっとこってみるよ

作り方……

1.ヨーグルトとスパイスをまぜよう

どんぶりか何かに ヨーグルトをぶちまけたのち 以下のすぱいすを まぜました

ニンニク+ショウガ …… さいきょうのタッグ 洋・中・印 どの料理でもパンチのきいた味をつくるための基本のくみあわせ ラーメンを和食にかぞえるなら それもあるかもね

シナモン(にっけい) …… お茶とかお菓子とかにオシャレにいれるのが常套手段かも でも料理にもつかわれます ……じつをいえば カレーにつかったスパイス2種とちがって、 これを入れてこうおいしくなる! といいづらいキャスティングなのですが いちおうインド料理の基本調味料「マサラ」のベースとなる3種のうち1つがこれらしいので 敬意を表して 入れます

クローブ(ちょうじ) …… マサラ3人衆その2 ぶっちゃけ他の料理で つかったことない つかいかたが未だにわからない 単体でなめてみると なんだこの グオァー って感じの味 物書きにあるまじき手抜き表現ごめん

ナツメグ(にくずく) …… マサラ3人衆その3 これもぶっちゃけ 他でうまくつかえたことない カレーにかかせないとか言うけど 両生類はクミンがあればまんぞく 単体でなめてみると えーと ギアアーって感じ かさねがさねおわびもうしあげる 生のナツメグには幻覚作用があるとかって むかし特命リサーチ20XXでやってた

コリアンダー(かめむしそう) …… これも日本料理以外で大活躍のスパイス というか みんなたぶん シャンツァイ(香菜) または パクチー という名前で しってるはず ぜんぶおなじものです なお記述の通り 標準和名はカメムシソウ どれだけ日本で愛されていなかったかわかるね どくとくの風味というかくさみがあって 慣れないとかなりきつい というか両生類もなまのやつはまだ慣れない 乾燥させた粉のやつは ほのかな香りは残ってるけど だいぶやわらかくなってて スッとした爽やかさがだせます まあ 他のスパイスがえぐいと 果たしてこいつがどれだけ奏功してるんだろうっていつも疑問におもうけど 何かしらつくるたびに ちょっと入れてるスパイスです

チリペッパー(とうがらし) …… さっき使ったのと同じ ホントはクミンも入れていいし カレーにも色々要れればいいんだろうけど 全部同じ味になっちゃうから 今回はあえて かぶりを減らしてみました

 

そして注目の1本

2015-02-14 14.41.21ターメリック(秋うこん) …… 胃薬で有名になったやつ でも苦いウコン(春うこん)はじつはきょうおうという近縁種で 今回つかうこいつはべつに苦くはない お線香みたいな味がする 真っ黄色にいろがつく おもに色用途と風味出しに使うというけど 両生類はこいつの風味が おうちタンチキつくるときの カギじゃないかとおもってる

 

ぜんぶ混ぜると 漢方薬みたいな味になります

中国人はだからカレー苦手って人もいるみたい

 

で ヨーグルトに混ぜて 砂糖ちょっとと 塩しっかりめで あじつけね

 

お店では真っ赤なタンドリーチキンてあるけど あれは食紅でいろつけてるんだよね
前作った時は どっちかってとピンク色になってきもちわるかったから 今日はちょっとだけ 入れておこう
あっこぼれ

2015-02-14 14.50.54

ぐろいことになったけど見なかったことにしよう

(このあとまな板洗ったけどとれなくなった……どうしよう……)

 

2.つけこむ2015-02-14 14.53.53

にくにまぶして フリーザーバッグにいれて くうきをぬいて れいぞうこへ

つけるヨーグルトが たくさんいるかと思うかもだけど そんなにいらないとおもう スパイスいっぱい消費しちゃうしね

ほんとは一晩くらい置いた方がいいのかもだけど 今日は4時間くらい つけこみます

 


 

待ち時間に なってしまったけど

 

カレーは 単体では たのしめないよね

 

ナンを焼こう


 

【両生類のものすごくいい加減なナンっぽいなにか レシピ】

2015-02-14 15.50.20

材料……
・こむぎこ(強力粉) 400ぐらむ
・スキムミルク てきとー
・ヨーグルト タンドリーチキンであまったぶん
・砂糖 さじ3~4杯
・塩 さじ1杯
・とかしバター てきとー
・ドライイースト 1袋

 

2015-02-14 15.48.00

いちおう はかりは いいのがあるんだけど めんどうなので あんまつかわないんだ でも 粉については 結構感覚でやりづらくて 死ぬほどつくりすぎたりすることもあるから ちゃんとはかった

作り方……

1.材料をぜんぶまぜる

2015-02-14 15.54.122015-02-14 15.55.42

 

しまった!! てきとーに余ってたヨーグルトをぶちこんだせいで 水気が多すぎて ぐっちょぐちょになってしまった!!

きほんてきには あったかいお湯とかでとくのがセオリーだよ イーストがかっせいかしづらいしね

 

2.泥縄式に強力粉と砂糖を足して硬さを調整

両生類の料理では よくあること

 

3.こねる (打ち粉と称してさらに強力粉投入)

2015-02-14 15.58.19

100回くらい こねます

2015-02-14 16.02.36

しっかりしたかんじになったけど

追加した粉のせいで 粉分量は 本来の1.5倍くらいになってしまった

たべきれるのか……

4.こたつで寝かす

ドライイーストとは乾かした酵母菌であって 水気と温かさがあれば目覚め かっぱつに 砂糖を分解し アルコールをつくります(アルコール発酵)
このときに二酸化炭素がでることで 生地の中に細かい気泡がいっぱいでき 焼くと膨らむ パンの生地になるわけですね 生地の糖質が分解されるので やわらかくもなります
ナンもパンの一種なので イーストはつかっちゃいます

生のパン生地食べたら ちょっと苦い感じがするのは たぶんアルコールができてるからなんだよね 弱いひとはよっぱらうかも
ちなみに イーストつかって 飲むもくてきでアルコールをご家庭でつくっちゃうと たぶん捕まるのでやめようね

冬はラップかけてこたつにつっこんどけばいいです 夏ならそのへんにほっとけば勝手に発酵がすすみます

 

5.てきとーなところで とりだす

2015-02-14 18.31.14

かわりはてた すがた!! 2倍くらいには ふくらみます

↑シャドウゲイトっぽいなと思ったけど 今から文体をそっちにそろえて直すのはめんどくさいので ひきつづきてきとーにかく

食パンだったら このあときりわけて ケースにいれて 二次発酵(さらに温かい所で放置)させて ぷーっとふくらませるんだけど こないだナンでやってみたら あまりにふわっふわのナンになってしまったので たぶんこの段階で焼いちゃうのが正解

6.オーブンを余熱 焼く準備

ナンを焼く方法としては これまで フライパンと ガスレンジを試したけど フライパンは こげやすすぎ ガスレンジは 網からでろでろ生地が流れちゃう というので 結局オーブンが無難かなとおもい 試します ここからは 未知のりょういき!!

タンドール窯は 350度とか出るらしいけど うちのオーブンレンジは 250度が限界なので とりあえず余熱

そのあいだに 生地をそれっぽく のばしておくよ2015-02-14 18.46.01

……

 

案の定 プレートに おさまりきらない!!

 

7.急きょダッチオーブンを引っ張り出して焼く

2015-02-14 18.47.04

だっちおーぶんは BBQとかにつかう てつなべです ごかていでも 重宝します
せっかくなので 余った1枚を やいてみましょう タンドールっぽく 側面に貼りつけて……

2015-02-14 18.56.17

ものの5分くらいで こんなかんじ
ちょっと焦げてるけど こんがりやけました!

2015-02-14 18.58.44

お味は……

 

……

 

すっぱいな

甘さはかなりほんのり イーストにくわれてしまったかもしれない
そのぶん ヨーグルトのすっぱさが かなり強調されてる

でもまずくはないよ 料理に合わせるんだし こんなかんじでいいかな

 

8.オーブンが整ったので残り3枚も焼く

2015-02-14 18.52.05

いってらっしゃい

今回試したところ 片面10分 もう片面5分で 十分っぽかったです

2015-02-14 19.08.11

おかえり

……

2015-02-14 19.08.52

紹介順が前後したタンチキが見えてるけどスルーぷりーず

なんだろう このちょっと手作り風に仕上げましたみたいなオシャレなフランスパン的なもの

左(ダッチオーブン)とくらべて よりパンっぽい

食感も よりふっくらぱさぱさした パンっぽいかんじ

やっぱナンは壁に押し付けて短期間で熱を通すのが正しいのかな?

ともあれ こっちもたべられそうなので もんだいないってことにしよう

完成~


【タンチキ つづき】

2015-02-14 18.53.32

でっかかったので まず1枚だけ焼いてみた

強火でじゅうじゅう

 

2015-02-14 19.00.56

いいひかげん! うらがえして さらに焼く

2015-02-14 19.05.41

 

ちょっとこげすぎた……まあ許容かな

2015-02-14 19.07.39

味見してみたけど おいしいです! エスニックでふくざつなスパイスが ジューシーな肉に良くしみてて 若干こげてるのも窯っぽさを出してるかと!!

もうちょいしっかり火を通したほうがよさげなので 残りの肉は中火で焼くね

 


 

というわけで 調理終了

 


 

2015-02-14 19.30.55

ナンにカレーにタンチキ 野菜はだいぶカレーに入ってるけど あとでキャベツでもちぎっとこう
インドビールを探したけど近くの酒屋さんになかったから インドの青鬼 添えました ホントはインドに向かうイギリス船が積んだビールの再現らしいけど まあ ごあいきょう

って なんにんぶんだよ

両生類名物 つくりすぎ

 

近所にはらぺこのお姉さんでもいれば いくらでも貢ぎますのに

 

そうだ! ケムコのカレー魔人 竹井和馬とシェアしよう!!

 


 

誠司:
「ああ、彼なら数名の女子に呼び出されて悶絶しながら出ていったぞ。まあ日が日だから仕方ないだろうな。俺ももう出るから、台所の片づけはしっかりな」


 

ちくしょうめ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015-02-14 19.32.17

 

おまえしかいないか……まあ日が日だし一緒に祝おうぜ

かんぱい

 

 

 


 

 

 

 

おまけ

スーパーのレジでおばちゃんがくれた

 

 

2015-02-14 19.41.05

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  1. AAA 2015.02.22 12:03am

    読んだ当日に女子力(?)負けてらんねぇとカレーとタンドリーチキン真似て作ってみました。
    記載のないスパイスの分量はググってアレンジして適当にやりましたがそれでもうまかった!
    新しいレパートリーが増えたことに両生類さんに感謝です。

    他のレシピもぜひプリーズ!負けてらんねぇ発奮した婦女子の料理の腕が上がるかも!?(笑)

  2. 匿名 2015.02.15 1:39pm

    しょっぱなから吹きました。

    そしてつばさくん…!w

    DLMCのバレンタインデーはどうなるんでしょうか…w

  3. 誕生日前夜祭ちゃん 2015.02.14 10:42pm

    つばさだって大介から貰ってるじゃないですか(激怒)

  4. NULL 2015.02.14 10:19pm

    さすがamphibianさん!
    女子力(?)高いっすね!!

    景はいろんな意味で出血してそう…

    (ふと思ったのだけど、つばさの服、なんて書いてあるんだろう…RE?)

  5. Sothis 2015.02.14 9:01pm

    なんというか…凄いです
    とくにタンドリーチキン、スパイスの組み合わせをご自分で発見されてるのは凄いです
    市販のカレールーを微塵切りにしてヨーグルトと混ぜる私からしたらちょっとしたお料理のプロのブログに見えます

    新作料理の更新、期待してます!

  6. ゼロ 2015.02.14 8:22pm

    Not given チョコだったので精神的に救われました!!!

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