amphibianです

バレンタインデーなのでカレー作ります

 

バレンタインデーっつったら　カレーでしょ？

 

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さて材料はと

 

 

 

……

 

なんか　いやなものを　おもいだしそうなので　るーは　使わないことにしましょう

 

というわけで　きょうは　インドカレーだ！

 

 

たぶん　インド人が聞いたら怒りのヨガ技をかまされるくらい　いいかげんだけど

 

みんなもいっしょに　かれーつくろうぜ！

ね　「今日フリーのみんな」

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【両生類のなんちゃってインド風チキンカレー　レシピ】

 

 

材料……
・たまねぎ　１こ
・とりももにく　１かたまり
・どこのごかていにもある野菜スープののこり
・スパイス　調味料（後述）

ではまずどこのごかていにもある野菜スープののこりを

 

え　ない？　しょうがないなー

 

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【両生類のえさ　野菜スープ　レシピ】

材料……
・にんじん　１ほん
・たまねぎ　１こ
・せろり　１ほん
・とりむねにく　１かたまり
・かっととまと　１かん
・調味料　てきとー
　-　にんにく
　-　しょうが
　-　ちりぺっぱー（ようするに　唐辛子）
　-　モントリオールステーキシーズニングソルト
　　　（くせのある塩コショウみたいなもん　なきゃ塩コショウ＋お好みのスパイスでてきとーに味付けよう）

つくりかた……
・野菜はみじんぎりに　とりにくはさいのめぎりにして　ぜんぶまぜて煮る
・以上

 

これが両生類の毎平日５日分のあさごはんです

しばらく煮込んでさめたら冷蔵庫　で　１週間　よゆーでもちます

ていけつあつなので　あさつらいので　これ温めるだけ温めて食べて出社するの

けど今週１日おやすみだったしね

１日分あまってたんだ

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【インド風チキンカレー　レシピ　つづき】

作り方……

１．野菜スープを粉砕する

ようはミキサーにかけるということですが　これが両生類のカレーのぽいんとです
みんなが親しんでるイギリス風カレーは　小麦粉をつかってとろみをつけてます（ルーに入ってる）
こんかいはルーを使わないので　野菜をすりつぶして　そのままとろみ（どろみ？）にするの

なのでぶっちゃけ野菜スープからつくらんでも　にんじん　たまねぎ　とまとあたりを　こまかくきざんで　みきさーにかけてもいいとおもう　（そのときには　うまみがたりないので　スープストックでも　入れたらいいかもね）
むかしは　とまとはインドになかったわけだし　いまもくってるかしらないけど　こまけえことはいいんだよ

ちなみに　熱い状態の野菜スープを　みきさーにかけると　ばくはつするから　やめよう

 

ほんとだよ　（いちど　きっちんが　ひどいことになった）

 

※ミキサーに熱いものをかけると　たぶん撹拌によって蒸気が出て一気に内圧が高まるとかのりくつで　フタがふっとび中身がまきちらされます　ぜったいにやめましょう

 

 

かたまりが　みえなくなるまで　かけよう

 

２．たまねぎと　にくを　さいのめぎり

……

 

だいどころがちいさいんだよ！！！　比例してまないたもちいさいんだよ！！！　あとたまねぎが存外おおきかったんだよ！！！！

もうひとまわり大きいまないたつかえばよかｔｔ

 

３．いためる

 

ちょっとこげちゃった

かるく　塩とコショウで　したあじつけた

たまねぎと　にくの　いろがかわったら……

４．１をフライパンのなかへ

 

このだんかいでは　１は　きしょくわるいピンク色みたいなかんじですが　火が通ると　ちょっと　オレンジっぽくなる
てきぎ　水を足して　さらっとさせよう

 

５．あじつけ

カレーといえば　数十種類のこだわりスパイス！！

そんな先入観でびびっていたのは　両生類もおなじですが

今回つかうスパイスは　２種類だけだよ　（下味のコショウ除く）

チリペッパー　……　要は唐辛子を粉にしたやつだよ　唐辛子をそのまま煮込んでもいいけど　後々食べにくいし　粉はちょっとでそうとう効くから　これにしとくよ　カレーのからさって　要は唐辛子なので　辛いカレーたべたければ　唐辛子いれればいいんだよ　むずかしくないよ

クミン　……　あんまり耳慣れないかも　タンニンとかメラニンとかの化学物質のなかまっぽいけど　れっきとしたスパイス　カレーのカレーっぽいニオイの６割くらいは　こいつのしわざだとおもってる　おおきめのすーぱーで　ふつうに買えます
ちなみに　両生類は　中国出張したときにたべさせてもらった　羊肉の串焼き（羊肉串＝ヤンロウチュアン）が　超絶たべたくなり　再現したくなってしらべてたときに　このスパイスにであいました
ひつじにくは　もちろん　クミン＋チリペッパー＋塩は　なんの肉にも合うとおもうよ
こないだ　これかけて　とりかわのくしやきやったら　げきれつに　うまかったよ

 

この２つだけで　とりあえず　カレーっぽい味にはなります
今回野菜スープにもセロリとか入ってて結構もともと風味もあるしね
物足りないひとは　家にある香辛料　なんでもいれてみよう
だいたいなんとかなるよ

 

いや　まあ　カレー粉つかえばいいって話もあるけどね
カレー粉ってメーカーごとに味ちがうし　あんま自分で作ってる感じしないからさ
２種類くらいなら　あんま肩肘張ったかんじじゃなく　つくれるしね

 

スパイスをてきとーに入れて　その後　砂糖をちょっとと　塩をそこそこ入れて　味をととのえます

カレーも結局　塩気は塩でつけるんだよ　むずかしくないよー

 

 

６．ちょっと煮込んで　かんせい

 

ぶっちゃけ　あんまり煮込まなくていいです　ぐつぐつやると　すぐこげつくし

ただ　作ってしばらく放置したほうが　肉に味がなじんで　おいしいです

 

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ああ　かんたんすぎる

 

というわけで　もういっぴん　つくるね

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【両生類のタンチキ（タンドリーチキン）　レシピ】

 

材料……
・とりももにく　３かたまり
・よーぐると　パックの半分くらい
・スパイス、調味料（後述）

じっさいのところ　タンドール（めっちゃ火力が出るインドの窯）は無いから　煙たさも含めたどくとくの風味はだせない　なので　雰囲気だけ　たのしもうってかんじ
でも　そのへんのあまりに雑なタンチキレシピの　カレー粉かけとけばOK　というのは　ぷらいどがゆるさないので　味付けには　ちょっとこってみるよ

作り方……

１．ヨーグルトとスパイスをまぜよう

どんぶりか何かに　ヨーグルトをぶちまけたのち　以下のすぱいすを　まぜました

ニンニク＋ショウガ　……　さいきょうのタッグ　洋・中・印　どの料理でもパンチのきいた味をつくるための基本のくみあわせ　ラーメンを和食にかぞえるなら　それもあるかもね

シナモン（にっけい）　……　お茶とかお菓子とかにオシャレにいれるのが常套手段かも　でも料理にもつかわれます　……じつをいえば　カレーにつかったスパイス２種とちがって、　これを入れてこうおいしくなる！　といいづらいキャスティングなのですが　いちおうインド料理の基本調味料「マサラ」のベースとなる３種のうち１つがこれらしいので　敬意を表して　入れます

クローブ（ちょうじ）　……　マサラ３人衆その２　ぶっちゃけ他の料理で　つかったことない　つかいかたが未だにわからない　単体でなめてみると　なんだこの　グオァー　って感じの味　物書きにあるまじき手抜き表現ごめん

ナツメグ（にくずく）　……　マサラ３人衆その３　これもぶっちゃけ　他でうまくつかえたことない　カレーにかかせないとか言うけど　両生類はクミンがあればまんぞく　単体でなめてみると　えーと　ギアアーって感じ　かさねがさねおわびもうしあげる　生のナツメグには幻覚作用があるとかって　むかし特命リサーチ20XXでやってた

コリアンダー（かめむしそう）　……　これも日本料理以外で大活躍のスパイス　というか　みんなたぶん　シャンツァイ（香菜）　または　パクチー　という名前で　しってるはず　ぜんぶおなじものです　なお記述の通り　標準和名はカメムシソウ　どれだけ日本で愛されていなかったかわかるね　どくとくの風味というかくさみがあって　慣れないとかなりきつい　というか両生類もなまのやつはまだ慣れない　乾燥させた粉のやつは　ほのかな香りは残ってるけど　だいぶやわらかくなってて　スッとした爽やかさがだせます　まあ　他のスパイスがえぐいと　果たしてこいつがどれだけ奏功してるんだろうっていつも疑問におもうけど　何かしらつくるたびに　ちょっと入れてるスパイスです

チリペッパー（とうがらし）　……　さっき使ったのと同じ　ホントはクミンも入れていいし　カレーにも色々要れればいいんだろうけど　全部同じ味になっちゃうから　今回はあえて　かぶりを減らしてみました

 

そして注目の１本

ターメリック（秋うこん）　……　胃薬で有名になったやつ　でも苦いウコン（春うこん）はじつはきょうおうという近縁種で　今回つかうこいつはべつに苦くはない　お線香みたいな味がする　真っ黄色にいろがつく　おもに色用途と風味出しに使うというけど　両生類はこいつの風味が　おうちタンチキつくるときの　カギじゃないかとおもってる

 

ぜんぶ混ぜると　漢方薬みたいな味になります

中国人はだからカレー苦手って人もいるみたい

 

で　ヨーグルトに混ぜて　砂糖ちょっとと　塩しっかりめで　あじつけね

 

お店では真っ赤なタンドリーチキンてあるけど　あれは食紅でいろつけてるんだよね
前作った時は　どっちかってとピンク色になってきもちわるかったから　今日はちょっとだけ　入れておこう
あっこぼれ

ぐろいことになったけど見なかったことにしよう

（このあとまな板洗ったけどとれなくなった……どうしよう……）

 

２．つけこむ

にくにまぶして　フリーザーバッグにいれて　くうきをぬいて　れいぞうこへ

つけるヨーグルトが　たくさんいるかと思うかもだけど　そんなにいらないとおもう　スパイスいっぱい消費しちゃうしね

ほんとは一晩くらい置いた方がいいのかもだけど　今日は４時間くらい　つけこみます

 

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待ち時間に　なってしまったけど

 

カレーは　単体では　たのしめないよね

 

ナンを焼こう

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【両生類のものすごくいい加減なナンっぽいなにか　レシピ】

材料……
・こむぎこ（強力粉）　４００ぐらむ
・スキムミルク　てきとー
・ヨーグルト　タンドリーチキンであまったぶん
・砂糖　さじ３～４杯
・塩　さじ１杯
・とかしバター　てきとー
・ドライイースト　１袋

 

いちおう　はかりは　いいのがあるんだけど　めんどうなので　あんまつかわないんだ　でも　粉については　結構感覚でやりづらくて　死ぬほどつくりすぎたりすることもあるから　ちゃんとはかった

作り方……

１．材料をぜんぶまぜる

 

しまった！！　てきとーに余ってたヨーグルトをぶちこんだせいで　水気が多すぎて　ぐっちょぐちょになってしまった！！

きほんてきには　あったかいお湯とかでとくのがセオリーだよ　イーストがかっせいかしづらいしね

 

２．泥縄式に強力粉と砂糖を足して硬さを調整

両生類の料理では　よくあること

 

３．こねる　（打ち粉と称してさらに強力粉投入）

１００回くらい　こねます

しっかりしたかんじになったけど

追加した粉のせいで　粉分量は　本来の１．５倍くらいになってしまった

たべきれるのか……

４．こたつで寝かす

ドライイーストとは乾かした酵母菌であって　水気と温かさがあれば目覚め　かっぱつに　砂糖を分解し　アルコールをつくります（アルコール発酵）
このときに二酸化炭素がでることで　生地の中に細かい気泡がいっぱいでき　焼くと膨らむ　パンの生地になるわけですね　生地の糖質が分解されるので　やわらかくもなります
ナンもパンの一種なので　イーストはつかっちゃいます

生のパン生地食べたら　ちょっと苦い感じがするのは　たぶんアルコールができてるからなんだよね　弱いひとはよっぱらうかも
ちなみに　イーストつかって　飲むもくてきでアルコールをご家庭でつくっちゃうと　たぶん捕まるのでやめようね

冬はラップかけてこたつにつっこんどけばいいです　夏ならそのへんにほっとけば勝手に発酵がすすみます

 

５．てきとーなところで　とりだす

かわりはてた　すがた！！　２倍くらいには　ふくらみます

↑シャドウゲイトっぽいなと思ったけど　今から文体をそっちにそろえて直すのはめんどくさいので　ひきつづきてきとーにかく

食パンだったら　このあときりわけて　ケースにいれて　二次発酵（さらに温かい所で放置）させて　ぷーっとふくらませるんだけど　こないだナンでやってみたら　あまりにふわっふわのナンになってしまったので　たぶんこの段階で焼いちゃうのが正解

６．オーブンを余熱　焼く準備

ナンを焼く方法としては　これまで　フライパンと　ガスレンジを試したけど　フライパンは　こげやすすぎ　ガスレンジは　網からでろでろ生地が流れちゃう　というので　結局オーブンが無難かなとおもい　試します　ここからは　未知のりょういき！！

タンドール窯は　３５０度とか出るらしいけど　うちのオーブンレンジは　２５０度が限界なので　とりあえず余熱

そのあいだに　生地をそれっぽく　のばしておくよ

……

 

案の定　プレートに　おさまりきらない！！

 

７．急きょダッチオーブンを引っ張り出して焼く

だっちおーぶんは　BBQとかにつかう　てつなべです　ごかていでも　重宝します
せっかくなので　余った１枚を　やいてみましょう　タンドールっぽく　側面に貼りつけて……

ものの５分くらいで　こんなかんじ
ちょっと焦げてるけど　こんがりやけました！

お味は……

 

……

 

すっぱいな

甘さはかなりほんのり　イーストにくわれてしまったかもしれない
そのぶん　ヨーグルトのすっぱさが　かなり強調されてる

でもまずくはないよ　料理に合わせるんだし　こんなかんじでいいかな

 

８．オーブンが整ったので残り３枚も焼く

いってらっしゃい

今回試したところ　片面１０分　もう片面５分で　十分っぽかったです

おかえり

……

紹介順が前後したタンチキが見えてるけどスルーぷりーず

なんだろう　このちょっと手作り風に仕上げましたみたいなオシャレなフランスパン的なもの

左（ダッチオーブン）とくらべて　よりパンっぽい

食感も　よりふっくらぱさぱさした　パンっぽいかんじ

やっぱナンは壁に押し付けて短期間で熱を通すのが正しいのかな？

ともあれ　こっちもたべられそうなので　もんだいないってことにしよう

完成～

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【タンチキ　つづき】

でっかかったので　まず１枚だけ焼いてみた

強火でじゅうじゅう

 

いいひかげん！　うらがえして　さらに焼く

 

ちょっとこげすぎた……まあ許容かな

味見してみたけど　おいしいです！　エスニックでふくざつなスパイスが　ジューシーな肉に良くしみてて　若干こげてるのも窯っぽさを出してるかと！！

もうちょいしっかり火を通したほうがよさげなので　残りの肉は中火で焼くね

 

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というわけで　調理終了

 

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ナンにカレーにタンチキ　野菜はだいぶカレーに入ってるけど　あとでキャベツでもちぎっとこう
インドビールを探したけど近くの酒屋さんになかったから　インドの青鬼　添えました　ホントはインドに向かうイギリス船が積んだビールの再現らしいけど　まあ　ごあいきょう

って　なんにんぶんだよ

両生類名物　つくりすぎ

 

近所にはらぺこのお姉さんでもいれば　いくらでも貢ぎますのに

 

そうだ！　ケムコのカレー魔人　竹井和馬とシェアしよう！！

 

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誠司：
「ああ、彼なら数名の女子に呼び出されて悶絶しながら出ていったぞ。まあ日が日だから仕方ないだろうな。俺ももう出るから、台所の片づけはしっかりな」

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ちくしょうめ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おまえしかいないか……まあ日が日だし一緒に祝おうぜ

かんぱい

 

 

 

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おまけ

スーパーのレジでおばちゃんがくれた